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掌握以下方法,开个餐厅不再是梦

作者:南京公司注册 ID:721 / 打印

  

开家新的餐厅可能是个很大的挑战和冒险,但是只要规划的得当,有足够的资金支持,聘用优秀的人才,打造成功的餐厅将不再是梦。  

加速会帮你总结了以下几个小方法,希望能对你有帮助。  

方法一:制定计划  

1.定好餐厅特色。食物特色是开餐厅之前必须要确定的事情,你是打算做西餐,快餐还是中餐?特色明确也会吸引潜在的客户,此外,这也是开展组织结构等方面事项的前提。  

一些潜在的特色菜系包括:海鲜、牛排、家庭餐厅、休闲餐厅、民族餐厅、披萨店、三明治店、咖啡店、面包店。  

确定好餐厅特色之后,就可以准备菜单了。刚开始制作菜单的时候不用特别考虑价格和食材,只要思考这个菜单是不是能够很好的反映出你的餐厅特色就好。制作菜单时要考虑:竞争对手会提供什么样的菜单,要从哪获取原材料,需不需要特殊的设备,是否需要聘请特别技能的人员。  

2.考虑好餐厅的格调。餐厅的格调是另一个需要仔细考虑的事项,且格调要与餐厅的特色菜系相关。很多事物都可以增加餐厅的格调:如家具,灯,餐具,制服,音乐,服务等等。你要知道自己想要的餐厅的样子,这个目标会更好地帮你做决策。  

3.定好服务类型。菜系,目标用户,地理位置基本就决定了餐厅的服务类型。基本有三种主要的服务类型:快速服务,中档服务和高档服务。你要知道你想将餐厅定位在哪个类型上,这也是餐厅的特色和以后的发展方向,此外,这也决定了你未来的一些决策,如员工培训,价格等。  

快餐类型的餐厅,这类的餐厅一般价格很低,服务迅速。  

中档餐厅介于快餐和高档餐厅之间。这类餐厅一般提供全套的服务和性价比高的菜单。  

高档餐厅。这类餐厅一般提供高质量的服务和食物。  

4.考虑成本。在开始一项新的业务前一定要仔细考虑成本相关的问题,多与当地业主或者其他餐厅交流,了解租金,保险,许可证费用等事项的价格,了解的信息越多,在资金方面就可以准备的越充分。  

5.制定商业计划书。一份全面,准确的商业计划书是开餐厅的关键。事实上,餐厅的成功与否一定程度上就取决于你的商业计划书是否完善。在制作商业计划书时应包括:  

对餐厅概念的详细描述。  

目标用户的分析。  

菜单的大纲和潜在的定价。  

完善的财务信息。包括启动资金,预估的收入和支出。  

餐厅的市场推广计划。  

员工的招聘和培训计划。  

阐述你对未来可预见问题的解决方案,制定一个可行的推出计划也是有帮助的。  

方法二:注意法律方面的事项  

1.恰当的选址。在确定选址之前,一定要仔细研究当地的法律条例。因为有的地区会规定,某些住宅区不可开设餐厅,因此,你一定要与当地负责人联系,确定你的选址是否符合法律规定。  

有些法律条例对如何正确地使用空间也进行了限制,所以你在定计划时一定要做好前期的调研工作。签订租赁合同之前需要去有关部门进行咨询。  

如果你想在餐厅内开设一个酒吧,一定要确定好是否符合当地的法规,因为有的地区是禁止出售酒精的。  

2.确定餐厅的安全设施是否符合法规要求。当你确定好地址以后,就需要保证餐厅的安全设施。当地的建筑检察员或者执法人员会告诉你需要注意哪些地方的安全。如,厨房的灭火系统,整个建筑的供水系统等等。此外,执行官还会根据建筑物的安全性告诉你这里是否适合开餐厅。  

3.登记注册.营业执照是开餐厅必不可少的物品,一般情况下,营业执照是由当地公司局签发的。  

去当地公司局办理营业执照并支付相应的费用。  

去所在地的卫生防疫站办理餐饮经营许可证。  

4.办好所有相关的牌照和许可证。在开餐厅之前一定要办好所有相关的营业证和许可证,这是餐厅开业的必要条件。  

办理符合当地卫生标准的健康许可证。  

当地的餐饮协会会提供相关的牌照和许可证信息。  

5.邀请卫生员审查。新餐厅开业前必须通过初步的卫生健康检查,至少提前30天联系当地的卫生部门,安排一次初步的卫生检查。  

检查员会特别检查你的冷冻温度。  

检查员还会确认你的食品原材料来源的相关许可证明。  

方法三:筹集资金  

1.自己的资源.可以仔细检查自己目前所拥有的资金,包括银行存款,退休金,可抵押的车辆或其他贵重物品等。  

2.银行贷款。从商业银行进行贷款,是很多企业的常见选择,只不过将银行贷款作为餐厅的启动资金,对首次当老板的人来说很有压力。  

内在风险。新开设的餐饮企业具有很大的风险和不确定性,基本超过25%的餐厅开业一年之内就倒闭了,若是餐厅倒闭,餐厅的所有者必须要负责偿还贷款。  

首次创业者面临的障碍。贷款机构对首次创业的人审查会比较严格。  

被拒的概率很高。很多创业者会遇到银行不给贷款的现象,不要担心,好好完善你的商业计划书,多去别的银行试一下。  

3.寻求朋友或家人的帮助。当你选择向朋友或家人求助时,一定要把风险提前告知他们,最好跟他们立下相关的证明。  

4.找寻合伙人。找寻合伙人是解决资金问题的一个恰当方式,同时也有人与你一起负责餐厅的事项,与你一起承担风险。或者你可能会遇到愿意给你提供资金,不愿参与管理的合伙人,无论是哪种方式,都要注意签署一份书面的合伙协议,确定好双方的职责和分工,这些必须要保持透明并上述董事会。  

5.利用政府的规划。目前有很多的地方政府对小企业提供资金支持,仔细研究你的业务模式,也许你会发现可利用的资源,如果你是退伍的军人或是少数民族,一定要查询相关的鼓励政策。  

方法四:采购物资  

1.联系食品供应商。可靠的食品供应商是餐厅成功的关键,一定要选择一个可以提供优质食品,运送即时,价钱合适的供应商。  

你可以从网上找寻合适的供应商,或者可以参加一些相应的会议和展会。  

询问其他餐馆选择的是哪家供应商,他们喜欢这家供应商的原因是什么。  

2.联系当地的生产厂商。现在已经有越来越多的餐厅选择使用当地的食品原料,可以联系当地的农民或食品制造商购买相应的食材物品,比如可以找农民购买一些新鲜时蔬,食品制造商,如面包店,可以提供大量优质的面包。  

3.去周边采购。与供应商签署协议之前最好去周围的市场进行采购,好的供应商并不意味着选择价格最低的,食材和服务质量也很重要。  

联系其他餐厅的供应商。  

要注意谈判的细节,如食品规格,交货时间,付款方式等等,一定要选择一个可以长期合作的供应商。  

4.招聘员工。优秀的员工对于任何一家餐厅都是必不可少的,招聘之前你要考虑好你需要多少员工,每个职位的工作内容和薪酬是如何制定的,面试的时候最好亲力亲为,确保员工知道自己的工作职责和你对他们的期望:你需要雇佣:  

经理。一个好的管理者,应该拥有丰富的经验,出色的领导力,深入了解企业的经营模式,最好跟你有着相似的价值观,对待工作要充满热情。  

厨师。好的厨师是留住顾客的关键。寻找厨师时可以去当地的烹饪技校,或者投放一些纸质广告。要根据餐厅的规模雇佣合适数量的厨师,一般情况来说,要开业至少需要三个厨师,其中一人可以是兼职。面试厨师时除了要看他做的饭菜是否可口,也要注意观察一些相应的细节。食物是餐厅的根本,绝对不能出现任何意外。  

服务人员。服务员是跟顾客沟通接触的,所以在聘请服务员时一定要找脾气友好,能力强的人担任,不管他们是否经验丰富,你都要对他们进行培训,因为这在一定程度上反映了你的餐厅风格和特色。  

你要确定好你需要多少员工,需要多少张桌子,多少椅子,几个收银台,什么时间会比较忙,在这个时间应确保有几个人。还要考虑好你的预算,因为这决定了你能雇佣多少员工。  

方法五:吸引顾客  

1.了解你的目标市场。首先,你要知道,你不可能满足所有的人,了解之后你就要考虑好你的目标市场,目标人群是什么?他们的需求是什么?你要怎么满足他们的需求?以下是一些目标用户的例子:  

学生,青少年和年轻人。这是一个庞大的市场,在这个市场,快餐类的餐厅比较受欢迎。  

带着孩子的家庭。在这里,需要有适合孩子的气氛,最好可以有一些小物品或者可供孩子玩耍的游乐设施。此外,菜单的制定上也要兼具大人和孩子两种类型的口味。  

空巢老人。空巢老人是指50到65岁之间,孩子已经长大在外工作的人,这类的人群有着很高的收入,通常比较喜欢一些高档餐厅,他们不关注价格,比较关注于食物和服务。  

素食主义者:专注素食主义者的餐厅会越来越受欢迎。  

2.为你的开业制定计划。盛大的开业典礼是对餐厅最好的宣传,虽然这里的花费可能会比较多,但是如果因为这个活动使餐厅得到了很好的宣传,绝对是值得的。成功的开业典礼需要仔细研究开业时间和宣传规划,以下是一些建议: 

雇佣摄影师。  

邀请撰稿人。  

邀请当地名人。  

提供一些娱乐活动。  

3.投放一些传统的广告。联系当地的报纸、杂志和广播电台,看看他们是否愿意报道你的餐厅和即将到来的开业典礼。你还可以写一篇关于为什么社会需要你这种类型餐厅的文章。  

4.利用社交媒体提供一些优惠活动。微博,微信或其他社交媒体等带来的口碑营销是最近比较流行的营销手段。可以在社交媒体上举办一些相应的奖励活动,如:  

转发后截屏可获取一杯免费的饮料。  

评论截屏可获得10&的优惠。  

5.创建符合餐厅特色的logo。独特醒目的logo可以让顾客留下深刻的印象。  

方法六:有效的运营  

1.保证许可证等法律相关的内容全部在有效期内。这对餐厅的正常经营很重要,如果没有符合标准的许可证可能会导致严重的惩罚,可能是罚款,或者是责令关店。  

2.多看书。企业成功的关键很简单:利润。企业要生存,就要赚钱,所以所有的管理者都要了解基本的餐饮会计制度,学会控制现金流,最大程度的提高利润,减少损失。  

3.多听员工和顾客的反馈。倾听员工和顾客的反馈,是很好的一个改进方式。  

确保员工要经常询问顾客的用餐状况,这不仅是良好的反馈,也是服务品质的象征。  

多看看一些团购或者与餐饮相关的网站,不要害怕看到负面评论,这是你进步的阶梯。  

倾听员工的反馈可以创造一个良好的工作氛围,员工兴致高,工作效率就会高,顾客也就会更满意。


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